有种东北名菜叫铁锅炖大鹅！很多饭馆就以此为店名！
听到这个名字，很容易让人顿觉饥肠辘辘，原本没有胃口，瞬间就觉得自己食量大增！也许就是这个名字的魅力吧！
究其原因，我觉得里面体现烟火气的关键字都具备了：铁锅，炖，家禽大鹅！
单看这几个字，脑海里已经有丰富的画面了~逢年过节，杀猪宰羊的画面，农家灶火的画面都历历在目了！
农家灶火，就是厨房的称呼，做饭最主要的灶台和柴火都具备了，就算厨房了！所以，农家厨房就用灶火来代指了！
旧时灶火一般是矮屋一间，紧挨着灶火山墙多堆垛着柴草和各类谷物秸秆作为主要燃料！山区里多是就地取材的残枝腐叶！
屋子里多是昏暗的，屋顶悬挂的灯泡，也是油裹烟积的，混混浊浊能散出些昏黄的光，和柴火的明黄火光交织在一起，尤其是傍晚做晚饭时。
门也是不宽大的，个子高点的，需要猫着腰挤进去，灶台多设在房屋角落里。四周的墙壁屋顶一定是黑漆漆的，屋顶角落多见蜘蛛网，破破落落没精打采挂吊着，上面也是絮絮落落挂满了黑色的油迹烟渍。
灶台后方会辟出一块地堆放柴草，这样不用每次做饭都出去取，也有每次都现取，现烧的。柴草堆放距离呢，以烧火做饭时，随手一抓就能抓到为最合适。灶台旁边有风箱，里面多是用鸡鸭毛紧扎在一起的类似蒲扇的，这样随着风箱拉杆一推一送，风就通过风箱侧面的活动阀门送到灶膛底部中心。
小时候，我最爱在妈妈旁边拉风箱，却总是拉不好，反而耽误了开饭时间。拉风箱可是有讲究的，心急手快是不行的，要手眼配合。妈妈都是先抓一把软细的干燥柴草，用火柴点燃，轻轻转动，看火苗燃起来了，顺势放进灶台肚子里出风眼处，这个时候是不能着急拉风箱鼓风的。第一次帮忙，我就是这样，看到妈妈刚把点燃的柴草放进去，就立马卖力地用力鼓风。刚刚燃起的小火苗是经不起这样的疾风吹的，要不就是一口风就把一点柴草吹散吹跑了，要不就是一下子把小火苗吹灭了。这个时候需耐心培护小火苗先烧起来，再小心地加一点细绒柴草，等火头略大，渐成规模，就可以继续投放大点粗点的柴草在上面，如果只冒烟不出火，就慢慢把风从下面鼓出一点，这样火借风势就逐渐大起来，大到火舌可以自由窜出灶台边沿，就大功告成了，剩下的就可以交给我们小孩来操作了，这样的大火做出来的菜有足足的锅气，那是一种特殊的清香，是任何调料都兑不出来的。
天冷的时候，最喜欢往灶火里凑，半躺在柴火堆里面，看着妈妈忙碌的身影，特别幸福和温暖，有时候迷糊会就睡着了。
灶膛里不时地噼啪爆裂一声，轻轻的，声音也不大，听起来很舒适，锅沿下的火舌迅疾一卷，咳出一口烟灰来。满屋都是细毛毛，头上身上都落上不少，锅里落进去的也应该不少，却并不觉得脏，就像有的人很邋遢，看着还是清爽的；有的人爱干净，看上去却很油腻。饭馆里操作间白瓷砖擦的铮亮，总让人疑心里面不干净…
有一种中药叫伏龙肝，就是灶心土，治疗脾胃疾病很好的药材。随着旧时灶台的消失，也难得到…
