曾颖
去年10月，我随《川味》剧组赴重庆酉阳拍绿豆粉和酉水豆腐乳。剧组一行在龚滩和酉水河的河湾村呆了七八天，拍了许多美景美食和奇妙的风土人情，也经历了不少有趣的事情，其中尤以下面这件最为奇异，也最让人感触良多。
拍美食节目最大的幸福和痛苦，就是所到之处，当地的接待人和厨师们，会倾尽全力，把最具特色和说法的美食，无保留地端上桌来，让大家的眼耳口鼻舌，都为之一爽。
但这当然对血脂血压和减肥事业是不利的。剧组好些小伙伴，天天矫情说快要吃出公伤了，并且常常对着秤，尖叫着发誓说下次吃饭时，一定要相互提醒和监督。而“下一次”真正到来时，菜一上桌，色香一撩，之前的理智和誓言，便成一地碎片，几乎所有人，都轻松地放弃了刚刚咬紧牙关的抵抗。
之所以说“几乎”，是因为剧组还有老薛。
老薛是航拍摄影师，祖籍北京，三十多年前来成都，面对无坚不摧的川味，他愣是像一块拒绝融化的冰，不仅不投降，甚至连被同化的机会也不给——同化的前提是接触，在这一点上，老薛从意念到肠胃高度统一，以至于到最后，一碰辣和麻，就会起过敏性的生理反应。
所以，每次饭前，老薛都会提醒服务员，为他做一份不加辣椒和花椒的素菜。
于是，一桌全红的酉阳酒席，就会出现一份不加花椒辣椒的土豆丝或青菜。酉阳地处渝湘黔交界的地方，土家菜味的火爆，也是声名在外的，而老薛的要求，恰如一场洪水中的清流。
但之后的几天，神奇的事发生了。
从第一天，桌上的菜全红全辣，到最后一天，桌上的菜变成青一色的白味，一副云淡风清、禅味十足的样子。餐馆还是那个餐馆，老板还是那个老板，厨师还是那个厨师，端菜的胖小妹，还是那个胖小妹。
七天时间，饭菜发生了颠覆式变化，彻底反转，桌上连豆腐乳都是上的不加辣椒的。
究竟发生了什么？
大家也发现了这个问题，一问究竟，原来是老薛每天上菜前的小叮嘱，起了作用。他虽然只是悄悄叮咛，不想给大家添麻烦，但这叮嘱反复出现，强化了厨师对我们这桌人“不吃辣”的印象。
于是，从最初的一份不辣到两份三份，再到五五开，直至全清汤。这时，其余九个喜欢吃辣椒的人，开始不适应了，而之前，大家对变化并不敏感和在意。
由此，我想起多年前在一本书上读到的一句话：“少数人的执著与坚持，和多数人的不在意，会推动世界往前者所希望的方向发展。”这是一本讲犹太人饮食偏好对欧美饮食习惯的决定性影响的书。
面对那桌清汤寡水的菜，我忽然觉得确有那么点道理！
由此可见，无论是饮食、习俗还是观念，改变总是从少数人开始的，但只要执著坚持下去，假以时日，就会影响越来越多人，最终“改变潮水的方向”。
责任编辑：王磊
校对：施鋆
