蟹黄酱是以大闸蟹为主要原料制成的调味酱,因免去拆蟹的繁琐而广受欢迎。本次对比测评了5款蟹黄酱,最终推荐这款丰收蟹庄壹只蟹,蟹肉含量更丰富,调味简单,口味接近原始蟹味。
丰收蟹庄一只剥好的大闸蟹
本次筛选5款不同品牌的蟹黄酱用于对比测评,丰收蟹庄壹只蟹相比其他几款选品,突出亮点在于蟹肉含量更丰富,调味简单,口味接近原始蟹味。
咸味适中:壹只蟹使用鱼露和盐简单提鲜,调味柔和,空口吃也能接受。部分产品为了增强金黄的色泽,添加较多咸蛋黄,整体味道过于咸,反而因小失大,掩盖了蟹鲜味。
有明显蟹肉颗粒:所有选品中壹只蟹的蟹肉含量是最高的,由于每只蟹的蟹黄占比实在不多,市售不过百元的蟹黄酱多用蛋黄、虾黃等成分填补空缺,丰收蟹庄则选择加入蟹肉,售价更易于入手,成分也足够有料,用来伴饭、拌面一流,每口都能吃到蟹肉蟹黄,鲜味香浓。
样品筛选
以零死角为目标,从食品安全、工艺、规模、配料、线下市场、销量等角度入手,全网筛选优秀产品,并匿名购买,由超过10名品评员选出最卓越的产品。
试吃测评&测评流程
超过30名测评员试吃,并填写问卷,由此筛选出NPS净推荐值满足基准线(40分)的产品;再与业内人士、检测机构讨论,确定食品安全检测项目,委托权威机构检测。盖得仅推荐口味卓越,且安全合标的产品。
丰收蟹庄是上海本地的大闸蟹品牌,深耕蟹类行业20年,曾联合上海海洋大学发起创办全国河蟹大赛,善于整合大闸蟹资源,更是率先推出了即食成品秃黄油,引领行业。
丰收蟹庄一只蟹原料选用优质获奖母蟹,并于上海自营工厂加工成品,工厂取得HACCP认证,具备出口资质,质量安全可靠。
丰收蟹庄活蟹资源稳定,不仅经营蟹肉深加工产品,也售卖活蟹产品,除了在线上开设旗舰店外,线下还开设了餐厅门店以供食客现场体验。
常见的蟹黄酱多为200g/瓶,开封之后不易于储存,丰收蟹庄则将200g分成四瓶,一瓶50g,正好一顿就能解决,未开封的冷藏储存,保质期长达12个月。
为追求酱色金黄,不少产品会添加蛋黄、虾黄等成分,并加入过多食油增加亮泽,尽管外观诱人,多吃两口就会感觉油腻。相比之下,丰收蟹庄颜色偏白,这是因为其主要成分为蟹肉,尽管色泽稍弱,却有更自然的蟹鲜味。
丰收蟹庄酱体的流动性不强,配料除了调味料之外,只有蟹肉,咀嚼时有真实的肉感。略带嚼劲的蟹肉丝,混着细沙颗粒感的蟹黄,丰富的口感层次是它很大的优势。
原料选用三两母蟹,拆出30-40g左右的蟹肉蟹黄入瓶,肉眼可见的料足,能充分体现蟹鲜味,还省去了拆蟹的功夫,即食性方便了许多消费者。
这款蟹黄酱调味不重,相比其他几款来讲口味比较清淡,选用植物油替代了传统做法中的猪油来熬制以减轻油腻感,除了拌主食,也可以直接搭配饼干干吃。