这是一个温州人在河南的故事。
在卤味这个越来越宽的大赛道里，在下沉市场这个越来越广的大市场里，这个温州人用24年的时间，把他的卤味深深渗进了河南。
01
双节回老家看父母。
本来想一早出发的，没想到临出门了接到个电话，说北区办公室的水管爆了。老公赶去救水，一直忙到九点多，一家人才上高速。
出了郑州，还没过原阳呢，高速上就堵成了一团。以80码的龟速慢慢前移，十二点多才到了鹤壁。
老爹老娘电话一个接一个，俩孩子直嚷嚷饿晕了，所有的点心水果礼品都在后备箱，鹤壁高速口又排成了长队，真是一头火。
过了鹤壁，路终于畅通了。一路风驰电掣，一路安抚着俩孩子，终于在下午两点之前到了家。
父母已经在小院门口等着了。餐桌上丰盛的饭菜已经备好。妈妈煮了饺子，炸了香菜丸子、炖了排骨，烧了豆腐。加上牛肉猪头肉花生米几个小凉菜，老爸还开了一瓶好酒，一家人热热闹闹地开吃。
酒过三巡，突然发现面前的几个卤肉凉菜相当不错。卤牛肉不柴不干，颜色也是肉本来的色泽，不太咸，大料卤水的味儿很香。卤猪头肉肥肉相间，香润可口，没有一点腥膻。其他的凉拌木耳花生米之类的，也都鲜香爽口。
于是调侃老爸：“最近可以啊，这水平见长的，可以去开店了！”
老妈在旁边拆台：“哪恁能啊他！这是门口买的成品，九多肉多的，天天店里排长队。哎，你说说，人家这生意做的，咋就恁火啊！”
02
九多肉多，我是知道的，也去过它的工厂。只是不知道，在河南深耕了20多年的它，已经在下沉市场有这么好的消费认知了。
我是节前去九多肉多的中央工厂的。沿着花园路上高速，一路向北，不到一个小时就到了九多肉多的中央工厂。
九多肉多的中央工厂，在原阳产业集聚区。巴奴、姐弟俩等知名餐饮企业的中央厨房就在隔壁。
120亩的工厂里，正对大门的是五层楼高的办公楼，右手边有一个标准的篮球场。绿树草坪、小桥流水环绕着车间，秋风吹过，空气中有好闻的桂花香。
沿着石阶上到二楼，穿过一个文化长廊，就是现代化的卤味生产车间。42000多平米的酱卤车间里，工人们正在热火朝天地为节前备货。自动化的清洗、腌制、生熟分开、自动卤煮、自动传送。热腾腾的烧鸡、牛肉、猪头肉、鸭脖、鸭架，红润油亮，太诱人了。
除了酱卤车间，6300多平方米的中央厨房里，九多肉多还生产莲菜、耳丝、金针菇、花生米、夫妻肺片等凉拌菜。这样算起来，休闲卤味和家常凉拌菜等六个系列的产品，加起来总有90多个了。
陪我们参观的工厂负责人朱总介绍说，九多肉多有强大的研发和创新能力，1000多平方米的实验室，拥有十万级洁净度的国家级别，“研发团队都有70多个人，很多都是在行业里顶尖的人才。”
作为河南省的农业产业化重点龙头企业，九多肉多还有10000多吨的冷库和150台冷链车。每天数以吨计的新鲜卤味就是从这里出发，运送到河南十八个地市以及下面的乡镇。在九多肉多明亮整洁的店铺里，迎接消费者的检验和挑选。
最远的时候，通过遍布全国的销售网络，可以辐射到江苏、河北、山东、山西、陕西、安徽、湖北等十多个省份。
03
而打下这一片山河的人，就是温州人杨书锋。
杨书锋微胖，团团的圆脸儿，爱笑。很敦厚的模样，说话慢慢的，带着点江浙的口音。
1997年，温州小伙儿来中原闯荡。在三门峡的一条小街上扎下了一个不足50平方米的小店。小店前面售卖后头卤制，属于典型的前店后坊。
因为味道好，东西真且价格实惠，杨书锋的卤味店就火了起来，每天饭点儿前后都排起了长队。
*图：美食权说
杨书锋身上有江浙人的灵气和市场敏锐，他以这家小店为基础，先是进入了三门峡的千禧超市、开封三毛特惠大卖场，后来又在许昌、新乡和洛阳、南阳建立了小型的中央工厂，打开了这四个地市。从这一年开始，步入快车道的杨书峰，开始有了“做中国最专业熟食连锁品牌”的目标。
最多的时候，杨书锋的九多肉多在全国开到了800多家。依托着这一庞大的消费规模，2016年，杨书锋在原阳投资2.5亿建立一个更加现代化和智能化的中央工厂，为下一步的起跑做好准备。
04
关于杨书锋的创业故事，网上几乎没有太多资料。他自己都说，这20多年来，“一直在闷着头做事儿。”但我能想象到，这扎根中原的20年来，一个异乡人所经历的磨砺。
我见到杨书锋那天，是一个星期六。他正带着女儿在厂区里散步。小姑娘乌溜溜的大眼睛，一头小卷毛，可爱的如同洋娃娃一般。
事实上，女儿也是九多肉多的代言人，厂里生产的所有的东西，他的几个孩子都是要吃的。把做给家里人吃的这份用心，传递给自己的消费者，这份美味的安全和蕴含的情感，不言而喻。
杨书锋已经在河南生活了24年了，他的家在这里，人际交往和朋友圈子也都在这里。除了温州，河南就是他名副其实的第二故乡了。
在卤味这个越来越宽的大赛道里，在下沉市场这个越来越广的大市场里，一亿人口的河南，将是他尽情驰骋的大市场。
“用心传递家的味道，把九多肉多的卤味儿深深渗透河南的每一个乡镇。再从这里辐射更多的省市，让中国人享受更方便快捷、安全美味儿的卤味，这是我这些年一直都有的想法。说出来，不知道会不会有人笑话。”
05
杨书锋对卤味市场的前景，有着自己的判断。
他觉得卤味熟食作为传统的餐桌食品，拥有刚需、高频、高效、消费场景多元化的先天优势。
尤其是近10年的时间，随着上游供给的旺盛，下游居民可支配收入的提升，中国卤味熟食市场迎来了井喷式的高光时刻。
这里有近十年的数据可以作为佐证。2010年中国休闲卤制品市场零售额为457.9亿元，到了2019年底，市场规模已经达到一千多亿元。“随着卤制品市场生产自动化和标准化的普及提升，中国卤味熟食制品的规模裂变，将是惊人的。”
卤味行业的三巨头，有卤味BAT之称的绝味、周黑鸭、煌上煌，都是在近十年里扩大规模，走向了资本市场。
在杨书锋看来，在很长一段时间内，龙头企业之所以能共生于市场，更多地来自于卤制品市场本身的壮大，而非他们彼此之间的竞争。在一千多亿的市场份额中，绝味、周黑鸭、煌上煌，分别占据了整个4.91%，4.23%，和1.89%的份额，加起来不过11%左右。
九多肉多经过23年的深耕，已经成为拥有现代化标准生产车间和中央厨房、拥有800多家门店的专业的熟食连锁品牌。可以说，在中原的很多城市，九多肉多伴随了两代人的口味嬗变。
沉浸这个行业20多年，杨书锋觉得，虽然进入卤味市场的品牌很多，但细分的消费情景也很多。比如跟周黑鸭为代表的的卤味三巨头相比，他们走的是休闲路线，可以称之为休闲卤；以九多肉多和紫燕百味鸡为代表的品牌走的是家庭餐桌卤味路线。餐桌卤的势能实际上还没有完全爆发出来，随着刚需频次的增加，餐桌卤会迎来一个完全的爆发期。
“而且跟其他餐桌卤相比，九多肉多是从地级市场甚至乡镇市场做起来的，走了一个类似农村包围城市的路线。下沉市场是中国商业最主要的战场。所以九多肉多的机会，不是跟其他几个品牌去竞争，或者成为这个赛道的一员，而是走一条自己的全新的模式。这才是九多肉多最核心的竞争力。”
撰文： 素素 好食记
图片：九多肉多
