最近，上海、深圳、浙江等多地菜场出现代炒菜业务。顾客在菜场买好菜后，只要在代炒菜档口付上几块钱到十几块钱不等的手工费，就能拎着热乎的现炒饭菜回家。食材自己挑选，新鲜健康；炒菜专人代劳，方便省心。代炒菜业务赢得众多消费者特别是年轻人的青睐，为菜场带来旺盛的人气。
代炒菜，是菜场以需求为导向的转型尝试。在线上零售的压力之下，传统菜场为了与网购“争夺”年轻人，近年来正加速转型升级。与“动动手指一键到家”的网上买菜相比，传统菜场的出路何在？有的菜场走起网红风，在装修风格和店铺类型上下功夫，力求成为新晋的“打卡地”，吸引网络流量与线下客流。有的菜场进行数字化改造升级，对农产品进行溯源追踪，在档口开启交互式购物，试图打通线上线下壁垒。而代炒菜则代表着另一种思路：面向顾客需求，创新服务模式，给顾客一个“非来不可”的理由。菜场代炒菜服务找准了顾客需求，起到了“一俊遮百丑”的功效，反倒让原来线下买菜的“缺点”变成了“优点”。这也说明，顾客的需求是多元化的，深挖之下，必然会催生新的消费场景。
代炒菜，开辟了菜场突围的新路，这种围绕顾客需求，扬长避短建立专属“护城河”的转型思路，也值得广大实体店铺借鉴。实体店生意难做是事实，但店家与其抱怨线上经济的冲击，不如认真思考自己的优势所在，真正代入顾客视角，找准顾客需求与实体店特点之间的交集所在，寻求转型突围的机会。毕竟，线上再方便，“键对键”购物也难以完全取代“面对面”交互。既然线上购物的优势难以撼动，就更应瞄准顾客需求，深挖线下服务的潜力，用创新创造打开消费的“想象力”，提供更多的“可能性”。
学者托马斯·科洛波洛斯在《圈层效应》一书中提到，面对群体的强势崛起，只有理解消费主力的商业逻辑，懂得如何靠拢这一代年轻人，未来的商业才能成功。如果连菜场这种“老买卖”都能俘获年轻人的“芳心”，其他实体门店更没有理由感到悲观。面向年轻人，实体店不妨倾听他们的心声，找准他们的需要；而更多不同层次消费者的需求，也应当被尊重、被看见、被满足。当实体店真正践行以需求为导向的商业模式，就有望在转型突围中拓展新的业态，焕发新的活力。
（胡波）
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