大明虾是一道美味的菜肴，无论蒸、炸、煎、烧，都是各有特色。今天有粉丝问干煎和干烧有什么区别，就将两种做法分享给朋友们，欢迎学习。
首先处理虾这一步是最麻烦的，您要用剪刀把虾枪剪掉，（不然吃的时候会扎嘴）然后把虾头里的沙包挑出来，然后沿着虾背剪开，挑出虾线冲洗干净。
干煎大虾：
食材：大明虾12只，葱花15克，姜沫5克料酒20克，食盐10克，白糖10克，胡椒粉3克，水淀粉15克，食用油250克，味精3克，辣椒油15克，番茄酱25克，鲜汤50克，麻油5克。
制作方法
1，首先将明虾冲洗干净，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，抽出虾线，冼干净沥干水分。
2.食盐、味精、白糖、辣椒油、胡椒粉、番茄酱、鲜汤同放入碗内兑好调味汁。
3.炒锅置火上，加入少许食油烧四成热，将明虾放入。用中火煎至虾两面变色，撒上姜沫、葱花，烹入料酒，倒入兑好的调味汁加盖烧2分钟，加入水淀粉收紧料汁，淋上麻油出锅装盘即可。
4.特点：成品色泽鲜红，鲜嫩爽口。
干烧大虾，是炒锅置火上加入食用油烧至六成热，将葱段、姜片下锅煸香后捞出再加入蒜蓉辣酱煸出红油，加入清汤、食盐、料酒、白糖、味精、鸡精兑好味，下入明虾用旺火烧开，小火烧至入味，待汤汁收浓淋上麻油，盛出摆在盘内撒香葱花、熟芝麻即可。
