每年青蚕豆上市的时候，与小小豆米有关的美食小吃都是全家人的最爱。
各种小吃虽然都与面有关，但不同的吃法所需要的主要原料——米面粉截然相反。青豆米糕使用的米面粉，必须是我们平常做饭吃的大米，通过淘洗、浸泡、晾干，磨成的米粉。而青豆米粑粑、青豆米元宵、青豆米汤圆等美食，则必须使用优质糯米，通过淘洗、浸泡、晾干，磨成的糯米面粉。而共同点就是要将青豆米淘洗干净，用清水煮熟煮烂，然后捣碎成豆米浆。青豆米糕和豆米粑粑、豆米元宵都需要做馅。馅以红糖为主，这样的搭配与青豆米的绿色、面粉的白色形成了鲜明的对比，色彩艳丽，口感更强。
制作青豆米粑粑、青豆米元宵工艺大致相同。青豆米煮熟捣碎成豆米泥，待温度降至用手触摸不烫手，取糯米面粉逐步加入，边加入边揉拌，白白的糯米面，绿绿的豆米泥，充分混合搅拌在一起，一直揉到面团不开裂，柔软适中。这时，按照平时包元宵的方法，将做好的馅包到揉好的小面团里，元宵下锅煮熟即可。青豆米粑粑则将放了馅的小面团轻轻压扁，放到八成热的油锅里面慢慢炸熟即可。
青豆米糕的制作要稍微复杂一点。将捣碎的豆米泥晾至温热，加入大米磨成的米粉面，将甑子放在锅里蒸上汽后，在甑子的底部放上一块洗净的纱布，然后将搓揉筛细的青豆米面粉均匀地放上，厚度以不超过5厘米为宜。待蒸熟后均匀地撒上一层已经制作好的红糖馅面，再在上面均匀地撒上一层已经搓揉筛细的青豆面粉，如此反复，最好不超过三层，加热蒸熟后即可上桌食用。热气腾腾的甑子中，绿白色的糕、红黄色的馅面、扑鼻的香甜冲击味蕾，让您欲罢不能。
当然，与豆米相关的吃法很多很多，青豆米汤圆、青豆米腌菜汤、青豆米茴香汤……不胜枚举。青蚕豆既是主要粮食之一，更是美味佳肴不可或缺的主要原料，一直倍受人们青睐。
来源： 大理日报
原标题：三月的豆米美食
编辑：都市时报一点关注 张如尘
审核：字丹瑶
