能把看似普通的家常菜做出美味的人
才是真正的厨艺了得
从古到今
那些真正能引起大家共鸣的菜肴
更多的反而是传统菜肴
带着些许传承和创新
带着浓浓的乡愁
也带着做菜人对菜肴的偏爱
屯堡家常菜
就被赋予了这样特殊的情感
它浓缩了黔菜的精华
大家围“菜”而坐
品尝、聆听、细语……
道不尽“大明往事”的家长里短
屯堡的饮食习俗和文化，受历史和自然环境的影响，内容丰富、特色突出，既有江淮风格，同时也突显出一定的军旅色彩，耐贮存，便携带等，这些都是行军作战中的必备。
这样看似“粗糙”的山间美味，却是屯堡人最诚意的待客之道，经过一代代人的“创新”，屯堡家常菜的花样也越来越多，但凡品尝过它的人都赞不绝口。
在屯堡家常菜中，有“大胆”的泥鳅辣子，也有让人饱腹下饭的糟辣肉片、农家山药等等特色菜，也不乏鲜美的汤。大家围“菜”而坐，品尝的便是屯堡人最诚意的待客之道，更是一种他们一直坚持传承下来的饮食习惯。
在屯堡菜里，有一道菜名叫“余秋辣子”，其实就是“泥鳅辣子”。据说，是在秋冬季节辣椒快要落市的时候，用“落脚”的小青椒所炒。将洗净的小青椒放入锅里，但是不放油，先下锅干煸，煸到小青椒“吱吱”出气，方可起锅。
然后再在锅里放油烧热，加入小青椒下锅炒，现在还可以加上脆哨，味道更为香美。“余秋辣子”，寓意秋天的余味、余韵，余味不绝，余韵萦绕。
口味酸辣爽口，超级开胃的糟辣椒炒肉片，又名“饭扫光”，是寻常屯堡人家里都会做的家常菜，也是饭桌上必不可少的一道大众必点菜。糟辣椒炒肉片不仅可以做菜食，用来拌饭更是极致。
来源：安顺日报
记者：李航
